フランス政府より農事功労賞シュヴァリエを受賞されているブーランジェ(パン職人)藤森二郎さんにパンの理論などを教えていただきました。

藤森氏はフィリップ・ビゴよりのれん分けを認められ、フランス伝統菓子の普及やフランスのパンや食文化を日本に伝える活動などをしております。

「クラブ・ドゥ・ラ・ガレットデロワ」の設立やフランス料理アカデミー日本支部にも所属されています。

貴重な体験、学びをありがとうございました。